| |
 |
Autorzy:
H. Lipińska, H. Lubczyńska, A. Woźniakowski
Poradnik dla hurtowni spożywczych do
wprowadzenia Dobrej
Praktyki Higienicznej, Wewnętrznej Kontroli Jakości Zdrowotnej
środków spożywczych oraz zasad systemu
HACCP (Wymogi Unii Europejskiej)
|
Warszawa,listopad 2003r.
ISBN: 83-919549-0-0
liczba stron: 45
wymiary: A4 (210 x 297 mm)
okładka miękka lakierowana
|
| |
|
Spis Treści |
|
|
 |
|
|
|
Od
Autorów......................................................................... |
5 |
|
|
|
Jak korzystać z
Poradnika.................................................... |
7 |
|
|
|
A. Bezpieczeństwo i
jakość zdrowotna żywności |
|
|
|
|
w świetle regulacji UE oraz przepisów krajowych........ |
10 |
|
|
|
B. Organizacja
kontroli żywności w Polsce........................ |
15 |
|
|
|
C. Rodzaje
zanieczyszczeń środków spożywczych |
|
|
|
|
- zagrożenia zdrowotne w obrocie żywnością................ |
18 |
|
|
|
D. Działania
zabezpieczające jakość zdrowotną |
|
|
|
|
żywności w obrocie....................................................... |
23 |
|
|
|
I. Dobra Praktyka
Higieniczna w sklepie spożywczym....... |
23 |
|
|
|
1. Wizerunek firmy -
hurtowni............................................. |
23 |
|
|
|
2. Pomieszczenia hurtowni
spożywczej............................... |
24 |
|
|
|
2.1. Komory
chłodnicze........................................................ |
25 |
|
|
|
2.2. Magazyn (temp.
10 - 15 o
C )....................................... |
26 |
|
|
|
2.3. Magazyn
artykułów spożywczych nie wymagających |
|
|
|
|
chłodzenia.................................................................... |
27 |
|
|
|
2.4. Pomieszczenie
do rozważania i pakowania towarów........ |
28 |
|
|
|
2.5. Magazyn odzieży
ochronnej, drobnego sprzętu |
|
|
|
|
i
opakowań................................................................... |
30 |
|
|
|
2.6
Wzorcownia
towaró...................................................... |
30 |
|
|
|
2.7 Biuro
hurtowni.............................................................. |
31 |
|
|
|
2.8
Pomieszczenia socjalno-sanitarne................................. |
32 |
|
|
|
II. Wewnętrzna kontrola jakości
zdrowotnej żywności |
|
|
|
|
w hurtowniach spożywczych......................................... |
34 |
|
|
|
1.
Organizacja i odpowiedzialność za higienę sprzedaży |
|
|
|
|
w
hurtowni.................................................................. |
35 |
|
|
|
1.1.
Przyjmowanie artykułów spożywczych do hurtowni |
|
|
|
|
i magazynowanie........................................................ |
36 |
|
|
|
1.1.1. Zasady kontroli
środków spożywczych przyjmowanych |
|
|
|
|
do
hurtowni................................................................ |
37 |
|
|
|
1.2.
Sposoby gromadzenia, przechowywania i weryfikowania |
|
|
|
|
atestów jakościowych w
hurtowni................................. |
40 |
|
|
|
1.2.1. Jak w sposób
zorganizowany i przejrzysty prowadzić |
|
|
|
|
w hurtowni spożywczej pracochłonne procedury |
|
|
|
|
wykorzystania atestów jakościowych do kontroli |
|
|
|
|
żywności................................................................... |
40 |
|
|
|
1.3.
Zabezpieczanie higienicznych warunków transportu |
|
|
|
|
artykułów spożywczych z hurtowni do
odbiorców........... |
42 |
|
|
|
2.
Wymagania dla pracowników hurtowni spożywczych...... |
43 |
|
|
|
2.1.
Świadectwa zdrowia i kwalifikacje pracowników.............. |
43 |
|
|
|
2.2.
Higiena osobista
pracowników...................................... |
44 |
|
|
|
2.2.1 Ubrania ochronne -
firmowe........................................... |
44 |
|
|
|
E. Wykaz instrukcji i
dokumentów potwierdzających |
|
|
|
|
stosowanie w hurtowni zasad Dobrej Praktyki |
|
|
|
|
Higienicznej i Wewnętrznej Kontroli Jakości |
|
|
|
|
Zdrowotnej Żywności |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
