| |
 |
Zeapół autorski:
Z. Ambroziak, E. Staszewska, H. Lipińska, H. Lubczyńska
Piekarstwo - receptury, normy,
porady i przepisy prawne
|
wydanie trzecie uaktualnione i rozszerzone,
2002
ISBN: 83-904111-6-4
liczba stron: 245
wymiary: A4 (210 x 297 mm)
okładka miękka
|
| |
|
Spis Treści |
|
|
 |
|
|
|
WSTĘP.............................................................................. |
5 |
|
|
|
A. RECEPTURY.................................................................. |
7 |
|
|
|
I. Pieczywo
żytnie........................................................... |
9 |
|
|
|
II.
Pieczywo mieszane...................................................... |
21 |
|
|
|
III. Pieczywo
pszenne zwykłe i wyborowe............................ |
48 |
|
|
|
IV. Pieczywo pszenne
półcukiernicze.................................. |
65 |
|
|
|
V. Pieczywo
dietetyczne................................................... |
74 |
|
|
|
B. NORMALIZACJA, NORMY.............................................. |
79 |
|
|
|
C. SYSTEMATYCZNY
WYKAZ WYROBÓW SWW |
|
|
|
|
I POLSKA KLASYFIKACJA WYROBÓW I USŁUG |
|
|
|
|
PKWiU.......................................................................... |
93 |
|
|
|
D. PORADY....................................................................... |
97 |
|
|
|
I. Surowce
piekarskie...................................................... |
97 |
|
|
|
II. Jakość
pieczywa......................................................... |
109 |
|
|
|
III. Nowe
technologie........................................................ |
137 |
|
|
|
IV. Bezpieczeństwo
zdrowotne pieczywa............................ |
159 |
|
|
|
V.
Znakowanie................................................................. |
195 |
|
|
|
VI. Wybrane
zagadnienia związane |
|
|
|
|
z prowadzeniem piekarni.............................................. |
211 |
|
|
|
E. PRZEPISY PRAWNE...................................................... |
237 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
