PORADNIKI DLA BRANŻY SPOŻYWCZEJ

 
 
 Autorzy:
H. Lipińska, H. Lubczyńska

 Poradnik dla właścicieli sklepów spożywczych do wprowadzenia Dobrej Praktyki Higienicznej i Wewnętrznej Kontroli Jakości Zdrowotnej środków spożywczych
oraz zasad systemu HACCP   (Wymogi Unii Europejskiej)

Warszawa, wrzesień 2003r.
ISBN: 83-904111-9-9
liczba stron: 55 + 12 stron SUPLEMENTU
wymiary: A4 (210 x 297 mm)
okładka miękka lakierowana

  Spis Treści

Od Autorów......................................................................... 5
Jak korzystać z Poradnika.................................................... 7
A. Bezpieczeństwo i jakość zdrowotna żywności
    w świetle regulacji UE oraz przepisów krajowych........ 10
B. Organizacja kontroli żywności w Polsce....................... 17
C. Zagrożenia  zdrowotne w obrocie żywnością............... 21
D. Działania zabezpieczające jakość zdrowotną
    żywności w obrocie....................................................... 26
  I. Dobra Praktyka Higieniczna w sklepie spożywczym.... 26
1.      Wizerunek firmy - sklep............................................... 26
1.1.    Lokalizacja i otoczenie sklepu spożywczego................ 26
1.2.    Stan techniczny i sanitarny obiektu.............................. 27
1.3.    Zabezpieczenie wody i ścieków................................... 28
2.       Pomieszczenie sklepowe............................................ 29
2.1.    Sklep spożywczy o sprzedaży tradycyjnej.................... 29
2.1.1. Sala sprzedaży.......................................................... 29
2.1.2. Zaplecze magazynowe i socjalne................................. 30
2.1.3. Wyposażenie sklepu................................................... 31
2.2.    Sklep spożywczy samoobsługowy............................... 32
2.2.1. Sala sprzedaży.......................................................... 33
2.2.2. Zaplecze magazynowe i socjalne................................. 34
2.2.3. Wyposażenie sklepu.................................................. 35
2.3.    Kiosk spożywczy...................................................... 35
2.4.    Sklep wielkopowierzchniowy........................................ 36
II. Wewnętrzna kontrola jakości zdrowotnej żywności
    w sklepach spożywczych............................................... 37
1.     Organizacja i odpowiedzialność za higienę sprzedaży
        w sklepie..................................................................... 38
1.1.   Przyjmowanie artykułów spożywczych do sprzedaży..... 39
1.1.1. Artykuły w opakowaniach jednostkowych...................... 39
1.1.2. Artykuły bez opakowań............................................... 40
1.2.    Składowanie i przechowywanie artykułów
          spożywczych w sklepie............................................... 41
1.2.1. Sprzedaż tradycyjna................................................... 41
1.2.2. Sprzedaż samoobsługowa........................................... 42
1.3.    Zabezpieczanie higienicznej sprzedaży artykułów
          spożywczych w sklepie............................................... 46
2.      Wymagania dla pracowników sklepów spożywczych...... 48
2.1.   Świadectwa zdrowia i kwalifikacje pracowników.............. 48
2.2.   Higiena osobista pracowników...................................... 49
E. Merchandising - nowatorskie techniki prezentacji
    towarów w sprzedaży.................................................... 52
F. Wykaz wzorów instrukcji i dokumentów
    potwierdzających stosowanie w sklepie zasad Dobrej
    Praktyki Higienicznej i wewnętrznej kontroli jakości
    zdrowotnej żywności  (15 instrukcji)............................... 54
SUPLEMENT do wprowadzenia zasad systemu HACCP