SZKOLENIE



UCZESTNICY SZKOLENIA
     
    Szkolenie jest przeznaczone dla osób zarządzających piekarnią / ciastkarnią bądź przewidzianych na to stanowisko.
   
    Osoby wytypowane do szkolenia powinny być zainteresowane uzyskaniem kwalifikacji niezbędnych do kierowania piekarnią / ciastkarnią
oraz posiadać predyspozycje do przyswojenia tej wiedzy w czasie szkolenia i wykorzystywania jej w prowadzeniu zakładu.
         

  CZAS TRWANIA SZKOLENIA     3 dni (18 godzin)

 

FORMY SZKOLENIA I MATERIAŁY SZKOLENIOWE

 

    Szkolenie dla menadżerów zakładów piekarskich i cukierniczych obejmuje tematykę zarządzania zakładem w warunkach ostrej konkurencji rynkowej
i wymogów Unii Europejskiej.

    Zajęcia prowadzone są w systemie seminaryjnym z wykorzystaniem środków audiowizualnych.

  Program szkolenia obejmuje zagadnienia, które musi znać właściciel / menadżer zakładu, aby zapewnić swojej firmie dobrą kondycję finansową
i stałą pozycję na rynku.
 

TEMATYKA SZKOLENIA
   
  • Czynniki kształtujące jakość wyrobów. Receptury piekarskie, ciastkarskie i zakładowe
  • Analiza rentowności piekarni, opracowywanie kalkulacji na pieczywo i wyroby ciastkarskie.
  • Gospodarka surowcowa, przygotowanie surowców do produkcji, kontrolny wypiek i ustalenie wydajności.
  • Rozliczanie produkcji piekarskiej i ciastkarskiej – dopuszczalne zamienniki i zasady kompensat.
  • Bezpieczeństwo  zdrowotne  żywności, systemy GMP, GHP, HACCP.
  • Struktura organizacyjna zakładu i odpowiedzialność na stanowiskach pracy. Plan  modernizacji zakładu.
  • Asortyment wyrobów – atrakcyjna oferta. Polskie Normy i ich zastosowanie. Dokumentacja i arytmetyka technologiczna.
  • BHP, higiena pracy, ryzyko zawodowe – dokumentowanie działań w tym zakresie.
  • Ocena jakości pieczywa i wyrobów ciastkarskich.
  • Znakowanie pieczywa i wyrobów ciastkarskich
  • Nowatorskie działania w zakładzie piekarskim i ciastkarskim – wizerunek firmy, marketing.
  • Programy komputerowe dla piekarń średnich, małych i cukierni.
  • Organizacja kontroli żywności w Polsce
 

Szkolenie kończy się dyskusją panelową i prezentacją przez uczestników indywidualnych wniosków menadżerskich w odniesieniu do swoich zakładów.

 

Uczestnicy otrzymują świadectwo ukończenia szkolenia z wyszczególnioną tematyką zajęć i w ramach opłaty za szkolenie
"PRZEWODNIK MENADŻERA ZAKŁADU PIEKARSKIEGO I CUKIERNICZEGO"
o objętości 100 stron i cenie rynkowej 85 zł oraz materiały przeznaczone do wykorzystania w zakładzie.