| |
 |
Autorzy:
U. Puźniak
Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna w małych i
średnich piekarniach
NORMY I EKONOMIA W PRODUKCJI PIEKARSKIEJ
(TOM III) |
Warszawa, 2001
ISBN: 83-904111-5-6
liczba stron: 187
wymiary: A4 (210 x 297 mm)
okładka miękka
|
| |
|
Spis Treści |
|
|
 |
|
|
|
Od
Autorów......................................................................... |
5 |
|
|
|
A. CZYNNIKI DECYDUJĄCE O
RENTOWNOŚCI |
|
|
|
|
ZAKŁADÓW PIEKARSKICH........................................... |
9 |
|
|
|
I. Analiza
ekonomiczna..................................................... |
10 |
|
|
|
II. Najważniejsze
rodzaje kosztów i czynniki decydujące |
|
|
|
|
o ich
wielkości............................................................... |
11 |
|
|
|
B. RECEPTURY PIEKARSKIE I
USTALANIE CEN |
|
|
|
|
PIECZYWA..................................................................... |
23 |
|
|
|
I.
Receptury
piekarskie...................................................... |
23 |
|
|
|
II. Ustalenie cen
pieczywa.................................................. |
27 |
|
|
|
III. Budowa arkusza
kalkulacyjnego...................................... |
33 |
|
|
|
C. NORMY.......................................................................... |
37 |
|
|
|
I. Polskie Normy -
PN. Informacje ogólne............................. |
39 |
|
|
|
II. Polskie Normy -
PN, obowiązujące w produkcji |
|
|
|
|
piekarskiej, ciastkarskiej i cukierniczej............................. |
41 |
|
|
|
III. Normy Zakładowe
- ZN. Wymagania związane |
|
|
|
|
z ich opracowywaniem i zatwierdzaniem........................... |
48 |
|
|
|
IV. Korzystanie z Polskich Norm
na pieczywo........................ |
52 |
|
|
|
V. Korzystanie z
Polskich Norm na wyroby ciastkarskie........ |
60 |
|
|
|
VI. Stan prawny normalizacji w
produkcji żywności |
|
|
|
|
w aspekcie przystąpienia Polski do Unii Europejskiej |
|
|
|
|
(przewidywane kierunki zmian)......................................... |
63 |
|
|
|
VII. Wykaz wybranych norm do
obowiązkowego stosowania.... |
66 |
|
|
|
VIII. Znakowanie
pieczywa.................................................... |
129 |
|
|
|
IX. Polska
Klasyfikacja Wyrobów i Usług - PKWiU................ |
131 |
|
|
|
D. USTALANIE PRZEZ PRODUCENTA
OKRESU |
|
|
|
|
PRZECHOWYWANIA PIECZYWA.................................... |
137 |
|
|
|
E. USTALANIE NORM ŚREDNIEJ
WYDAJNOŚCI |
|
|
|
|
PIECZYWA. WYPIEKI KONTROLNE................................. |
147 |
|
|
|
I.
Informacje
ogólne........................................................... |
147 |
|
|
|
II. Zasady
przeprowadzania i dokumentowania wypieków |
|
|
|
|
kontrolnych................................................................... |
149 |
|
|
|
III. Tok postępowania
przy produkcji kontrolnej (na podstawie |
|
|
|
|
przykładów)................................................................... |
154 |
|
|
|
F. ROZLICZENIA
TECHNOLOGICZNE................................... |
165 |
|
|
|
I. Uwagi
wstępne................................................................ |
165 |
|
|
|
II. Rozliczenia
technologiczne metodą tradycyjną - zasady |
|
|
|
|
podstawowe.................................................................... |
169 |
|
|
|
III. Technologiczne
rozliczenia komputerowe.......................... |
175 |
|
|
|
IV. Uwagi dotyczące
technologicznych rozliczeń |
|
|
|
|
komputerowych............................................................... |
183 |
|
|
|
Literatura............................................................................. |
187 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
