UNIWERSALNE PREPARATY DO PIECZYWA

VB 200
 
 VB 200  jest specjalnym preparatem stosowanym do produkcji pieczywa mieszanego produkowanego na bazie naturalnych kwasow żytnich

VB 200   zapewnia następujące korzyści:

- Elastyczne i jedwabiste ciasto

- Łatwiejsze wyrabianie ciasta

- Lepszą stabilność fermentacji

- Znaczący przyrost objętości pieczywa

- Doskonałe wybarwienie skórki

- Naturalny zapach

- Znacznie przedłużoną świeżość
Pieczywo mieszane


1. Preparat stosuje się do wszystkich gatunków pieczywa mieszanego produkowanego przy zróżnicowanym
     stosunku mąki pszennej do żytniej, na przykład. 70/30,60/40,50/50.
2.  Dodatek preparatu wynosi 100-150 g/100 kg całkowitej masy mąki.
3.  Preparat jest dodawany w końcowej fazie sporządzania ciasta wraz z dodawaną mąką i pozostałymi
     składnikami, bezpośrednio do dzieży.
4.  Ciasto po zarobieniu powinno mieć temperaturę 28/30 ° C
5.  Fermentacjawstępna(wdzieży)ok.30minut.
6. Fermentacja końcowa (rozrost kęsów ciasta na deskach, w koszyczkach lub w formach)- w zależności
    od warunków zakładu.
Przykład receptury zakładowej
Chleb mieszany produkowany na bazie kwasu uzyskanego metodą fermentacji wielofazowej z dodatkiem drożdży o bochenkach fermentujących w koszyczkach
                           lub na deskach.
1. Mąka żytnia typ 720

2. Mąka pszenna typ 750

3. VB200

4. Drożdże

5.Sól

6. Do posypania desek i koszów
    - otręby
    - mąka ziemniaczana

 od 70 do 60 kg

od 30 do 40 kg

0,1 / 0,15 kg

1,5 kg

1,8 kg


l kg
0,5kg

Stosując VB 200 do pieczywa żytniego i mieszanego otrzymujemy doskonale rezultaty działania tego preparatu. Są nimi:

  • jedwabiste ciasto, lepsza stabilność fermentacji,

  • szczególnie duży przyrost objętości,

  • atrakcyjny wygląd i doskonała barwa skórki,

  • delikatny miękisz o równomiernej porowatości,

  • naturalny smak i zapach, znacznie przedłużona świeżość

Preparat  VB 200  posiada trwałość 5 miesięcy.
Każda partia preparatu orzeczenie o jakości zdrowotnej wystawiony przez producenta. Na życzenie odbiorców dystrybutorzy-technolodzy przeprowadzają w piekarniach szkolenia w zakresie jego stosowania.