UNIWERSALNE PREPARATY DO PIECZYWA

VB 200 R
 
 VB 200 R  jest specjalnym preparatem stosowanym do produkcji pieczywa żytniego i mieszanego z przewagą mąki żytniej
                   ( powyżej 50% mąki żytniej)

VB 200 R  zapewnia następujące korzyści:

- Elastyczne i jedwabiste ciasto

- Łatwiejsze wyrabianie ciasta

- Lepszą stabilność fermentacji

- Znaczący przyrost objętości pieczywa

- Doskonałe wybarwienie skórki

- Naturalny zapach

- Znacznie przedłużoną świeżość
Pieczywo żytnie


1. Preparat stosuje się do szerokiego asortymentu pieczywa żytniego otrzymywanego zarówno z mąki
    nisko-, jak też wysokowyciągowej (żytnia jasna, pytlowa, sitkowa i razowa)
2.  Dodatek preparatu wynosi 150-200 g/100 kg mąki.
3.  Preparat dodawany jest w końcowej fazie sporządzania ciasta żytniego wraz z dodawaną mąką
     bezpośrednio do dzieży.
Przykład receptury zakładowej
Chleb żytni   produkowany na bazie kwasu uzyskanego metodą fermentacji wielofazowej z dodatkiem drożdży o bochenkach fermentujących w koszyczkach
                           lub na deskach.
1. Mąka żytnia typ 720

2. Mąka pszenna typ 750

3. VB200 R

4. Płatki ziemniaczane (lub grys)

5. Sól

6. Drożdże

7. Olej do smarowania blach

  90 kg

10 kg

0,15 / 0,20 kg

2 kg

2 kg

1 kg

0,5kg
Preparat  VB 200 R  posiada trwałość 5 miesięcy.
Każda partia preparatu orzeczenie o jakości zdrowotnej wystawiony przez producenta. Na życzenie odbiorców dystrybutorzy-technolodzy przeprowadzają w piekarniach szkolenia w zakresie jego stosowania.