UNIWERSALNE PREPARATY DO PIECZYWA

VERON®BAKE
 
Uniwersalny preparat enzymatyczny do pieczywa pszennego i drożdżowych wyrobów ciastkarskich uzyskiwany jest w drodze procesów mikrobiologicznych,
   a jego skład stanowią enzymy amylolityczne pochodzenia pleśniowego, lecytyna, modyfikowana skrobia i kwas askorbinowy.

VERON®BAKE

 jako jedyny na polskim rynku preparat enzymatyczny
posiada certyfikat produktu koszemego, co jest świa
dectwem wysokiej czystości zdrowotnej tego wyrobu.
 
Dzięki nowoczesnej technologii oferujemy Państwu obecnie nową, doskonalszą generację preparatu VERON® BAKE, który działa już przy dodatku
 60 g/100 kg mąki.
Doskonałe rezultaty działania tego preparatu to:
suche, jedwabiste i elastyczne ciasto, znacznie polepszona stabilność ciasta i łatwość wyrabiania, lepsza stabilność fermentacji, szczególnie duży przyrost objętości, atrakcyjny wygląd i doskonała barwa skórki, delikatny miękisz o równomiernej porowatości, naturalny smak i zapach, znacznie wydłużona świeżość.
I.Pieczywo pszenne
1.  Preparat stosuje się do produkcji pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukiemiczego.
2.  Dodatek preparatu wynosi 60-80 g/l 00 kg mąki.


3. Ciasto sporządza się metodą jedno lub dwufazową;

Przy metodzie jednofazowej preparat dozuje się do dzieży wraz ze wszystkimi dodatkami i z wodą.

Przy metodzie dwufazowej preparat dodaje się w momencie przerabiania podmłody na ciasto, wraz ze wszystkimi dodatkami
4. Ciasto o wydajności 155-158 powinno być chłodne i uzyskiwać po zarobieniu temperaturę 25-26°C
    (dolewka wody ok. 28 °C).
5. Uformowane kęsy ciasta układa się na deskach, blachach lub w tzw. kastlach i poddaje fermentacji
    końcowej w warunkach podwyższonej temperatury i wilgotności (temp. 35-40°C, wilgotność względna
    powietrza ca 85%). Optymalne warunki końcowej fermentacji uzyskuje się w komorze rozrostowej
    tzw. garowni z doprowadzeniem pary. Jeżeli garownia nie ma doprowadzenia pary, można ją uzyskać
    poprzez odparowywanie wody podgrzewanej na taborecie elektrycznym. Warunkiem uzyskania
   optymalnego rozrostu ciasta  konieczne jest wydłużenie czasu fermentacji do 45-60 minut.
                         Osiągany przyrost objętości pieczywa pszennego wynosi co najmniej 25%
6. Pieczywo wypieka się na blachach lub trzonie i pozostawia do wystygnięcia przed załadowaniem
    do pojemników
Dodatek preparatu enzymatycznego powoduje intensyfikację procesu scukrzenia skrobi i poprawę struktury glutenu.
Pieczywo uzyskuje znaczący, co najmniej 25 %-owv przyrost objętości, dlatego może być produkowane w niższych niż 
tradycyjnie jednostkach wagowych, np. bulki 0,04 kg zamiast 0,05 kg; 0,08 kg zamiast 0,1 kg oraz 0,30 zamiast 0,40 kg.
W procesie fermentacji ciast z dodatkiem preparatu enzymatycznego tworzą się dodatkowe cukry proste. Wykorzystując ten fakt można przy produkcji pieczywa pszennego i wyrobów ciastkarskich zmniejszyć o l kg /100 kg mąki dodatek cukru przewidziany recepturą.
II. Wyroby ciastkarskie drożdżowe
1. Preparat VERON® BAKE stosuje się do produkcji wyrobów ciastkarskich drożdżowych.
2. Dodatek preparatu wynosi 60-100 g/l 00 kg mąki w zależności od ilości dodatków w cieście.
3. Parametry sporządzania ciasta i fermentacji końcowej, jak przy pieczywie pszennym.
Preparat VERON® BAKE - posiada trwałość 2 lata.
Każda partia preparatu uzyskuje orzeczenie o jakości zdrowotnej. Na życzenie odbiorców dystrybutorzy-technolodzy przeprowadzają w piekarniach szkolenia w zakresie jego stosowania.